无菌包装提升冷冻水产品质量
无菌包装技术就是将经过高温短时或瞬时灭菌的食品,在无菌环境中包装密封在事先经灭菌的容器中,使包装食电梯品达到商业无菌要求的新型保藏加工技术。
我国现有冷冻水产加工产品内包装均为盒装或塑料包装。当产品被放入超市的冷藏柜之后,包装内往往出现冰霜现象,而影响到商品直观性。由于水产品深加工制品一般含水分较多(除干制品外),物理强度不高,属耐热性较低的加工物料,应避免长时加热杀菌,如15~(45~60分)~20分/121℃,宜采用高温短时杀菌方式,如(1~3分)~(0.5~1.5分)~(1~3)/130~150℃,这样可获得色、香、形俱佳的高质量无菌产品,更接近现做现吃的厨房烹饪品,并能进行连续式的加工作业,以确保每一份产品的品质一致性;从加工效率来看,由于加工时间大为缩短,其加工效率较传统加工方法成倍提高;从产品理化指标看,能更多保留多种对人体有益的热敏型营养素,如各种维生素、氨基酸等。
无菌包装不仅能生产传统保藏技术所能生产的全部产品,而控制阀且产品质量将大大提高;它还以其独特的技术优势,极大地拓展水产品深加工领域,带来无限商机。利用低值鱼类生产鱼糜制品系列,是一项很有意义的工作,具有很高的加工附加值,但传统的冷藏和罐藏方法,使鱼糜制品应有的风味和口感受到极大损拉铆钉害,严重制约了行业发展,应用无菌包装技术可在保证品质质量的前提下,实现鱼糜制品周年生产,常温下流通销售。风味干制品多为散装或简装出售,极易吸潮霉变、生虫和氧化变质,无菌包装技术能有效解决这一问题,大大提高食品的安全性。无菌包装技术不仅能保MDI主要用于生产硬泡留传统保藏方法中的所有优点,如食用方便、能在常温下保质3~24个月等,还能大大提高产品的质量、增加花色品种、美化产品包装、节能降耗和提高劳动效率。
2005年7月,日本北海道一家食品分司接头4套最近研制出成功运送活虾的专门包装物。该包制品光亮装物用了聚乙烯作内层,用泡沫乙烯作外层,在双层之间放入碎冰。内层要防止漏水,外层要防止破损。在活虾活动的聚乙烯内槽里,装入机械手表杀菌消毒的海水和灌入一定量的氧气。然后用盖封严,即可运送。采用这种方法,即使在外部气温高达40℃的条件下,在24小时内,活虾的生存率可保持在90%以上。外部气温低时,活虾的生存率还会高一点。
转载自:食品科技
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